REHBER · KURUMSAL MUTFAK · DENETİM
Otel ve Hastanelerde Yağ Tutucu Bakımı Neden Zorunlu?
Otel ve hastane mutfakları günün her saati çalışır; bir yağ tutucu dolduğunda ana hat tıkanır, logarlar taşar ve mutfak kapanma noktasına gelir. Yağ tutucu bakımı hem işletmenin kesintisiz çalışması hem de belediye ve su idaresi denetimleri için zorunludur. Bu rehberde neden önemli olduğunu, ne sıklıkla yapılması gerektiğini ve bakım planının nasıl kurulacağını anlatıyoruz.
✓ Neden zorunlu✓ Sıklık✓ Denetim✓ Bakım planı
URAL KANALİZASYON
Kısa Cevap
Yağ tutucu bakımı; mutfak yağının kanalizasyona geçmesini, hatların tıkanmasını ve kokuyu önler. Atık su yönetmelikleri kapsamında yağlı atık suyun ön arıtmadan geçirilmesi gerekir ve denetimlerde düzenli bakımın kaydı istenir.
Otel ve hastane mutfaklarında bakım aralığı genellikle bir ila iki aydır; kesin süre ilk iki temizlikte ölçülen doluluk hızına göre belirlenir.
— Ural Kanalizasyon Saha Ekibi
NEDEN
Yağ Tutucu Bakımı Neden Zorunlu?
1
Kesintisiz mutfak
Dolan tutucu mutfak giderlerini tıkar, servis aksar.
2
Ana hat sağlığı
Kaçan yağ binanın ve sokağın ortak hattında katılaşır.
3
Koku ve hijyen
Bozulan yağ mutfak ve arka alanlarda ağır koku yapar.
4
Denetim
Yetkili kurum denetimlerinde bakım kayıtları istenir.
Yağ kanalizasyona geçtiğinde soğuyup katılaşır ve borunun cidarına yapışır. Zamanla bu katman taşlaşır ve hattın çapını daraltır. Otellerde bu durum genellikle yoğun sezonda, en kötü zamanda ortaya çıkar; misafir odalarına kadar koku ve taşma şikâyeti gelebilir.
SIKLIK
Yağ Tutucu Bakımı Ne Sıklıkla Yapılmalı?
| Mutfak | Başlangıç aralığı |
|---|
| Otel ana mutfağı ve açık büfe | 4 ila 6 hafta |
| Banket ve düğün mutfağı | Etkinlik yoğunluğuna göre, 4 ila 8 hafta |
| Hastane ana mutfağı | 6 ila 8 hafta |
| Personel yemekhanesi | 8 ila 12 hafta |
Bu aralıklar başlangıç içindir. Genel kural, yağ ve çamur katmanlarının toplamı tutucunun dörtte birini geçmeden boşaltılmasıdır. İlk iki bakımda doluluğu ölçüyor, takvimi mutfağın gerçek yüküne göre ayarlıyoruz.
DENETİM
Denetimlerde Neye Bakılır?
✓ Yağ tutucunun mutfak çıkışında bulunması ve kapasitesinin yeterliliği
✓ Düzenli boşaltma ve temizlik kayıtları
✓ Çekilen yağlı atığın yetkili firmaya teslim edildiğine dair belgeler
✓ Tutucu kapağının ve bölmelerinin sağlam olması
✓ Mutfak personelinin yağı gidere dökmemesine dair uygulamalar
Zincir oteller ve hastaneler kendi iç denetimlerinde de bu kayıtları talep eder. Her bakımdan sonra tarih, doluluk oranı ve yapılan işleri içeren bir servis kaydı vermemiz, bu denetimlerde işletmenin elini güçlendirir.
PLAN
Yağ Tutucu Bakımı İçin Doğru Plan
✓ Bakımı mutfağın en sakin saatine, genellikle gece ya da sabah erkene planlayın
✓ Her bakımda tutucu ile birlikte çıkış hattını ve ilk logarı da yıkatın
✓ Yılda bir kez ana hattı kamerayla kontrol ettirin
✓ Mutfak personeline yağ yönetimi konusunda kısa bir bilgilendirme yapın
✓ Bakım kayıtlarını tek bir dosyada saklayın
Bakımı yağ tutucu temizliği hizmetimiz kapsamında periyodik sözleşmeyle yapıyoruz. Sıvı atığı anlaşmalı vidanjör hizmeti ile çektiriyor, mekanik temizlik ve hat yıkamasını kendi ekibimizle yapıyoruz. Hatta yağ çoktan taşlaşmışsa robotla kanal açma ile kesip çıkarıyor, durumu kameralı kanal görüntüleme ile kayda alıyoruz.
SIK SORULANLAR
Yağ Tutucu Bakımı Hakkında Sık Sorulan Sorular
Yağ tutucu bakımı sırasında mutfak kapanır mı?
Hayır. Bakımı mutfağın kapalı ya da en sakin olduğu saatlere planlıyoruz; çalışma süresince yalnızca o giderlere su verilmemesi yeterli.
Yağ tutucu bakımı ne kadar sürer?
Standart bir otel tutucusu ve çıkış hattı genellikle iki ila üç saatte tamamlanır.
Bakım kaydı veriyor musunuz?
Evet. Her bakımdan sonra tarih, doluluk ve yapılan işleri içeren yazılı servis kaydı teslim ediyoruz.
Kimyasal yağ çözücü kullanmak bakımın yerini tutar mı?
Hayır. Kimyasal yağı hattın daha ilerisine taşır ve orada yeniden katılaşır.
Birden fazla otel için sözleşme yapıyor musunuz?
Evet. Zincir işletmeler için tüm şubeleri kapsayan ortak bir bakım takvimi oluşturuyoruz.
İLGİLİ HİZMETLER
Kurumsal Mutfaklar İçin İlgili Hizmetlerimiz
Otel ve hastanelerde yaptığımız işler:
7/24 ULAŞIN
İşletmeniz İçin Bakım Takvimi Kuralım
Otel ya da hastane mutfağınız için yağ tutucu bakımı planlamak istiyorsanız bize ulaşın. İlk ziyarette tutucuyu ve hattı görüp size uygun takvimi ve yazılı fiyatı birlikte belirleyelim.
